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釀造工藝堅守傳統(tǒng)大曲醬香酒釀造工藝

堅守傳統(tǒng)大曲
醬香酒釀造工藝

貴州珍酒始終堅守傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝和流程，約11個月一個周期，2次投料，端午制曲，重陽下沙，9次蒸煮，8次發(fā)酵，七次蒸餾，長期珍藏。一瓶珍酒的誕生，從釀造到出廠銷售，至少要經(jīng)過5年以上時光與歲月的沉淀。

珍酒人始終堅守工匠精神，在堅持傳統(tǒng)醬香釀造工藝流程的同時，因地制宜進(jìn)行了工藝細(xì)節(jié)的精細(xì)化釀造，讓珍酒更加甘甜醇和、獨具風(fēng)格！
遵義匯川小氣候
釀造稀缺醬酒

遵義匯川小氣候，屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)氣候，年平均溫度15℃，環(huán)境空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)達(dá)310天。夏天雨水豐沛，不管白天溫度多高，晚上通常會下一陣雨，保持溫涼濕潤的氣候。這種小氣候特別適合釀酒微生物的生成和繁衍。這也是當(dāng)初貴州易地試驗選址在此的主要原因。
精選遵義有機紅纓子糯高粱
釀造品質(zhì)醬酒

貴州珍酒釀酒原料堅持精選遵義有機紅纓子糯高粱進(jìn)行釀造。遵義生產(chǎn)的紅纓子有機糯高粱堅實飽滿、粒小皮厚，其糯性大（支鏈淀粉占比88%以上），能經(jīng)受住長時間多輪次翻造和蒸煮，出酒酒質(zhì)也最好。
赤水河上游地下水源
釀造甘甜醬香

珍酒處于赤水地下河谷·醬酒產(chǎn)區(qū)，貴州珍酒釀酒水源取自赤水河上游地下水，遵義北郊石子鋪一帶灰?guī)r層典型、完整，地下水很豐富，地下河谷特征明顯！孕育出的天然水源，水質(zhì)純凈而甘洌，富含有益礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)釀酒微生物的生長及酶的形成。正是因為用了如此優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀酒，才造就了珍酒甘甜爽口的獨特口感。
始終堅守
陶壇長期珍藏基酒

貴州珍酒放棄了使用鋼罐儲酒可以規(guī)?；a(chǎn)的利益誘惑，堅持用陶壇珍藏基酒。

因為陶壇會呼吸，透氣性好但不滲漏，可使酒體中含有更豐富的微量元素，有益人體健康，同時壇內(nèi)基酒與外界息息相通、自然吐納、交換融合，使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”